El Restaurante Los Tilos, cuyo nombre remite a los tilos, árboles habituales en las plazas y paseos arbolados de los pueblos de la comarca de Gúdar Javalambre, se encuentra en Rubielos de Mora, uno de los pueblos oficialmente reconocidos como más bonitos de España desde 2013 y distinguido en 1983 con el Premio Europa Nostra por la restauración de su casco histórico, declarado Conjunto Histórico-Artístico en 1980. El municipio conserva dos de las siete puertas de su antigua muralla medieval, la iglesia de Santa María la Mayor y el antiguo Hospicio de 1749, hoy convertido en el Museo Salvador Victoria. Rubielos de Mora pertenece a la Red de Municipios Cittaslow, un movimiento internacional que reconoce a las localidades comprometidas con un ritmo de vida pausado. La gastronomía local se asienta en productos de la tierra y en la trufa negra. La comarca de Gúdar Javalambre combina la restauración tradicional de sus pueblos con una creciente oferta de turismo activo -senderismo, BTT, esquí en las estaciones de Valdelinares y Javalambre- que genera una demanda constante de restaurantes capaces de ofrecer tanto menús del día para excursionistas como propuestas gastronómicas más elaboradas para quienes buscan una experiencia culinaria de referencia en un destino de interior. La gastronomía de la comarca de Gúdar Javalambre gira históricamente en torno a dos productos de referencia: el Jamón de Teruel con Denominación de Origen Protegida y la trufa negra, cuya capital de producción y comercialización es Sarrión, sede desde 2001 de la Feria Internacional de la Trufa (FITRUF) cada mes de diciembre, uno de los eventos gastronómicos más relevantes de todo el sur de Aragón. Además de su oferta gastronómica propia, un establecimiento de restauración en esta comarca se beneficia de la proximidad a un patrimonio natural certificado como Reserva y Destino Turístico Starlight, lo que en los últimos años ha impulsado la aparición de menús y experiencias gastronómicas nocturnas pensadas para completarse con una sesión de observación de estrellas en alguno de los miradores astronómicos que existen en cada uno de los 24 municipios de la comarca.
